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鲟鱼(第1页)

鲟鱼

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尹文端公常夸他家的鲟鳇是最好吃的,然而我尝过之后,还是觉得煮得太熟,味道颇重浊。

要说真正好吃的炒鳇鱼片,我只在苏州唐氏家里吃到过。

他家的做法是,将鳇鱼切片,油爆之后加入酒和秋油滚三十次,然后加水再滚,起锅,加作料。

作料可多放瓜、姜和葱花。

还有一种做法:将整条鱼在白水中煮十滚,去大骨,将鱼肉切成小方块备用;鸡汤去沫,鱼头的明骨也切小方块,放入鸡汤煨煮至八分熟,下酒、秋油,再下鱼肉块,煨至二分烂,起锅,加作料。

作料用葱、花椒、韭菜,姜汁多加无妨(可用一大杯)。

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