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野鸡五法
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将野鸡胸脯肉削下来,清酱腌浸之后,用猪网油包成方饼或卷子,放到铁奁上烤着吃,这是一种做法。
野鸡肉切片,或是单取胸脯肉切丁,加作料一起炒,这又是一种做法。
像家养的鸡那样整只煨着吃,这又是一种做法。
先用油炸熟,再拆成肉丝,加入酒、秋油、醋,和芹菜一起凉拌,这又是一种做法。
还有一种做法是,切片涮火锅吃,要现涮现吃,但有一个缺点:涮得嫩便入不了味,要想涮到入味,肉又老了。
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